PRÉPARATION :
Ecailler le bar, le vider, le laver et l'essuyer.
Le saupoudrer de sel.
Peler les pommes de terre. Les couper en minces rondelles (3 mm d'épaisseur).
Peler les oignons et les hacher.
Froisser les branchettes de thym entre les mains pour en faire tomber les feuilles.
Mélanger les oignons, le thym, les pommes de terre, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre et leur assaisonnement. Les arroser avec l'huile et ajouter de l'eau, juste en quantité suffisante pour couvrir les pommes de terre.
Mettre le plat dans le four chaud (th 7). Laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en deux.
Enlever les graines.
Hacher les gousses d'ail, le persil et mélanger.
Garnir les tomates de cette préparation.
Saupoudrer de sel et de chapelure.
Sortir le plat du four.
Poser le bar sur les pommes de terre.
Entourer avec les tomates et arroser d'un peu d'huile.
Remettre 30 mn au four.
Servir dans le plat de cuisson.
Il est possible d'accompagner ce plat avec la sauce aïoli.

VIN CONSEILLÉ :
Vin blanc, Côtes de Provence, Bellet, bandol