PRÉPARATION :
Emincer les pommes de terre (épluchées) comme des chips.
Garnir un moule de pâte en laissant déborder les bords de 2 cm.
Piquer le fond de la tarte avec une fouchette et y étaler les pommes de terre.
Assaisonner de sel, poivre, 2 gousses d'ail écrasées, une copieuse persillade et quelques noix de beurre.
Recouvrir de pâte et rabattre les débordements de pâte.
Faire quelques trous (pour laisser échapper la vapeur) et dorer à l'oeuf battu.
Cuire pendant 50 mn.
Enfourner à 240° ou th. 8 et au bout de 10 mn baisser à 200° ou th. 6 le temps restant.

VIN CONSEILLÉ :
Vin rouge, Buzet, Côtes de Millau, Côtes du Brulhois, Coteaux du Quercy, Entraygues et le Fel, Estaing, Marcillac , Branceilles