PRÉPARATION :
Préparer une marinade en mélangeant vin, blancs de poireau, quelques oignons, carotte en rondelles, bouquet garni et épices.
Détailler les viandes et les faire mariner 24 heures au frais, dans le mélange précédent.
Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7 - 410°F)
Eplucher et émincer les pommes de terre, recouvrir le fond d’une terrine, saler et poivrer.
Emincer les oignons restants, les disposer au dessus de la première couche et saler, poivrer.
Disposer les viandes au-dessus des oignons, saler, poivrer.
Séparer de leur liquide les aromates et les légumes de la marinade.
Arroser les 3 couches avec le liquide de la marinade, le reste de vin blanc et un peu d’eau jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié de la terrine.
Ajouter les aromates de la marinade, saler et poivrer.
Confectionner une pâte avec de la farine et de l’eau et l’utiliser afin de souder le couvercle de la terrine.
Enfourner et faire cuire 3 heures au minimum (le Baeckeoffe ne sera que meilleur si la durée de cuisson est prolongée).

VIN CONSEILLÉ :
Crémant d'Alsace, Riesling ou Gewurztraminer